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Entrées
*Langoustines
grillées:
Par personne: 4 grosses langoustines, huile,
beurre, sel, poivre, cognac, crème fraîche.
Prendre de grosses
langoustines et les couper dans le sens de la
longueur. Les faire saisir dans de l'huile à
160° environs.Les faire flamber au cognac.
Faire fondre dans une casserole un morceau de
beurre, y ajouter de la crème fraîche avec sel
& poivre. Arroser les langoustines et faire
griller sous une grillade très chaude.
*Roulade de
jambon:
Ouvrez et retirez les
pépins de 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1
jaune). Taillez-les en fines lanières. Chauffez
5 cl d'huile d'olive dans une poêle, saisissez
les lanières 5 mn avec 2 tomates concassées.
Hachez 1/2 botte de basilic et 2 gousses d'ail.
Mélangez-les avec 100g de chèvre écrasé.
Salez, poivrez au moulin. Etalez les tranches de
jambon blanc, garnissez-les des 2 préparations
et roulez-les sur elle-mêmes. Accompagnez d'une
salade de saison assaisonnée au vignaigre
balsamique.
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